Судак в белом вине с польским соусом

    филе судака 400 г белое сухое вино 1 стакан сливочное масло 100 г яйцо, сваренное вкрутую 1 шт.
    зелень укропа и петрушки по вкусу сок лимона 1 ст. л. соль, перец по вкусу

Судак в белом вине / arborio. ru

Филе судака сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и перцем и отложить. Сковороду, в которой можно будет разместить филе в один слой, смазать маслом, вырезать круг из пергамента диаметром со сковороду и также смазать.

Уложить судака в сковороду, залить вином (при этом рыба должна быть погружена в вино только наполовину), накрыть пергаментом и поставить сковороду на минимальный огонь. Хорошо получится, если половину вина заменить рыбным бульоном, добавить в вино чайную ложку соевого или рыбного соуса, положить веточку петрушки – но судак такая рыба, что даже в одном только вине выйдет бесподобно.

Томить рыбу в вине до готовности – на это уйдет 12-15 минут. Пока судак готовится, сделать соус. Растопить масло, добавить лимонный сок и измельченные яйцо и зелень, приправить солью и молотым черным перцем.

Готовую рыбу переложить на тарелки, полить соусом и украсить зеленью укропа. Гарнир необязателен, а вот хорошее вино и свежий белый хлеб – весьма желательны.