Судак
Пресноводная рыба семейства окуневых, всего насчитывается 5 видов судаков. Длина этих рыб достигает 120 см, весят – до 12 кг. Обитает судак в реках, озерах, опресненных участках морей.
Тело судака вытянутое, голова также вытянутая, на передних плавниках – игольчатые лучи. Цвет чешуи: от серебристого до золотистого. Темные полоски от спины до боковой линии. Светлая, прерывистая боковая линия. Большие отсвечивающие глаза. Мясо судака нежное, белое, приятного вкуса, богатое экстрактивными веществами. Продается рыба чаще всего в свежем виде, а также в замороженном, целиком и виде филе.
Судачье мясо считается диетическим продуктом: жирность его минимальна, поэтому полакомиться судаком могут даже те, чей рацион из-за проблем со здоровьем ограничен. Пищевая ценность судака очень велика, содержание белков в нем превышает 18%. Кроме того, в рыбе присутствуют все 20 аминокислот, 8 из которых – незаменимые (то есть не синтезируются организмом человека), содержится масса минеральных веществ, необходимых человеку – это фосфор, калий, йод, молибден, марганец и другие.
Судака варят, жарят, приготавливают из него котлетную и кнельную массы или фаршируют целиком, из этой рыбы получается отличная уха. Очень вкусным и сочным получается судак, запеченный в фольге. Рыбу следует выпотрошить, посолить, проложить специями, можно нафаршировать помидорами и луком, сбрызнуть лимоном. Завернуть в фольгу и запечь на решетке в углях или в духовке. Икра судака, называемая галаганом, также употребляется в пищу. Это самая дешевая икра, ее обычно солят, особенно вкусна она с маслом и зеленым луком.
Однократное замораживание не сильно портит вкус судака. Размораживать его следует при комнатной температуре – при постепенном оттаивании теряется минимум вкусовых качеств и полезных веществ. Судака легче чистить, если сначала удалить плавники.
