Заливное из судака
Статья с пошаговым описанием приготовления рыбного заливного из судака. Это блюдо достойное, чтобы называться царским!
20 г желатина,
1-2 лавровые листья,
1 небольшой пучок петрушки,
5-7 горошин черного перца,
1 столовая ложка вяленой клюквы для украшения,
специи по вкусу.
Способ приготовления:
Нужно аккуратно срезать филе из всей тушки рыбы . Одну тушку оставьте для украшения.
Филе судака нарежьте кубиками.
Кости, хвост и голову залейте 1 литром воды. Добавьте к ним перец горошком, измельченный лук, очищенную и нарезанную кружками морковку, лавровые листья и специи. Сварите уху. При этом варить его нужно на слабом огне.
В рыбной ухе проварите на протяжении 7-8 минут куски рыбы. Затем достаньте из ухи филе судака, и опустите туда целую тушку рыбы. Варите целого судака на протяжении 12-15 минут.
Залейте 0,5 стакана холодной воды желатин. Оставьте его на 15-17 минут.
После этого бульон процедите. Поставьте его опять на огонь до закипания. Снимите бульон с огня и растворите в нём желатин.
Возьмите подходящее блюдо для заливного с высокими бортиками. Разлейте половину ухи по тарелкам, чтобы высота рыбного заливного в каждой тарелке была 1 см. Поставьте его застывать в холодное место.
Целый отварной судак нарежьте кусками.
На основной слой заливного положите куски судака, вяленую клюкву, кружки моркови и листья петрушки. Оставшуюся уху подогрейте. Залейте сверху заливное оставшимся рыбным бульоном.
Также на эту тему, Вы можете почитать:
