Как приготовить заливное из судака

Итак, чтобы приготовить заливное из судака для праздничного стола, нам потребуются следующие продукты:

  • 1 средний (700 гр) судака
  • 1 небольшая луковица
  • 1 средняя морковка
  • 1 небольшой корень петрушки
  • 100 гр корня сельдерея
  • 250 мл белого сухого вина
  • 40 гр желатина
  • 2 лавровых листа
  • белый молотый перец
  • соль

Для украшения :

  • 8 вареных перепелиных яиц
  • 1 лимон
  • маслины без косточек
  • зелень укропа

Тушку судака очищаем, потрошим, из головы аккуратно удаляем жабры, срезаем все плавники, хвост, отрезаем голову. Разрезаем рыбину вдоль хребта, удаляем все косточки. Получившееся филе нарезаем широкими полосками

Голову судака, хребет, плавники и хвост выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения на среднем огне. Снимаем образовавшуюся пенку.

Лук, морковку, корни сельдерея и петрушки очищаем, промываем и нарезаем крупными кусочками. Подготовленные овощи выкладываем в кастрюлю с рыбным бульоном, добавляем туда же лавровый лист, перец, соль и продолжаем все варить еще 20 минут. Процеживаем бульон в чистую кастрюлю, вливаем вино и снова доводим до кипения, выкладываем в кастрюлю кусочки судака и варим с момента закипания 10 минут. Затем осторожно перекладываем рыбу на блюдо, а бульон еще раз процеживаем через марлю.

В 0,5 стак рыбного бульона распускаем желатин и оставляем его на 20 минут. Когда желатин хорошо набухнет, выкладываем его в кастрюлю с бульоном, хорошо все перемешаем и нагреваем на медленном огне пока он полностью не раствориться при постоянном помешивание. Получившейся массе даем слегка остыть и затем вливаем тонким слоем на сервировочное блюдо, поставив его потом на 20 минут в холодильник. Потом на полузастывшее желе аккуратно раскладываем предварительно нарезанный на тонкие дольки лимон, ломтики судака, маслины, половинки яиц и веточки укропа. Заливаем все сверху тонким слоем бульона с желатином и снова отправляем в холодильник до полного уже застывания нашего заливного из судака.

Готовое заливное из судака вынимаем из холодильника перед самой подачей на стол.

На страницах кулинарного блога gotovte-vkysno. com можно найти рецепт блюда по любому случаю.