- 2-3 ст. ложки сливочного масла

- перец

- соль

Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперек, посыпать пер­цем и уложить куски на смазанную маслом ско­вороду. Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промытым в колодной воде. По краям сковороды уложить тон­кие ломтики картофеля. Все это посолить, посыпать сначала мукой, а затем, полив рыбным бульоном или водой, — толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и поставить в духов ку. Рыба запекается 20-35 минут (в зависимости от толщины слоя картофеля).

Если при запекании бульон на сковороде быстро выкипит, необходимо подлить еще немного бульона или кипяченой воды. Иногда прибавляй ют слегка поджаренный лук, который кладут в рыбу и засыпают картофелем.

При подаче к столу посыпать рыбу нарезан ной зеленью петрушки. К рыбе можно подать зеленый салат из овощей и фруктов, свежие, со­леные или пастеризованные огурцы и квашеную капусту.

Судак жареный