Судак по-королевски
1 судак весом 1-2 кг; 200 г филе лосося; 1 яйцо; 12-15 маслин без косточек; 1 морковь; 2 ст. л. слив, масла; по 1 пучку зелени петрушки и укропа; лавровый лист; перец; соль; листья салата, помидоры черри, 1 лимон для украшения
Судака очистить, выпотрошить, удалить голову, отделить филе от костей в виде пластин, посолить, поперчить.
Сварить бульон из головы и костей, добавив в воду соль, морковь, перец, лавровый лист. Процедить. Филе лосося пропустить через мясорубку, добавить яйцо, 2 ст. л. рыбного бульона, сливочное масло, соль, перец, перемешать или взбить миксером. Зелень вымыть, порубить.
Пластины филе разложить на марле внахлест в виде прямоугольника, сверху выложить лососевый фарш, зелень, маслины. Края филе соединить с помощью марли, сформовав рулет. Перевязать ниткой и завернуть в марлю. Выложить в кастрюлю, залить теплым бульоном, довести до кипения, варить 20 мин на слабом огне.
Готовый рулет остудить, удалить марлю и нитки. Нарезать, выложить на блюдо с листьями салата, украсить ломтиками лимона, помидорами черри.
Поделитесь ссылкой на рецепт "Судак по-королевски "qlinaria. ru/fish/892
