Блюда из судака

Рецепт 4.1 Судак в белом вине

Подготовить судака средних размеров и весом 3—4 кг. Рыбу не очищая от чешуи, выпотрошить и разделать на филе, удалив хребтовую и реберные кости и плавники.

Филе уложить кожей вниз и очень аккуратно ножом срезать ее.

Посолить, поместить на решетку рыбного котла или в гусятницу, залить смесью из равных частей воды и белого сухого вина, чтобы жидкость покрыла рыбу полностью, и отварить на слабом огне до готовности.

Уложить рыбу на блюдо, соус сгустить маслом и мукой, прокипятить.

В готовый соус добавить еще немного сливочного масла и лимонного сока и полить им рыбу.

Приятного аппетита!

Рецепт 4.2 Судак по-польски

Судака небольших размеров очистить от чешуи и выпотрошить. Нарезать порционными кусками, промыть и отварить, добавив корни сельдерея и петрушки. Добавить и одну луковицу.

Готовую рыбу аккуратно переложить на блюдо.

Отдельно подать соус: растопить 100 гр. сливочного масла, положить в него два мелко нарубленных сваренных вкрутую яйца и зелень петрушки. Добавить пару столовых ложек рыбного бульона, чайную ложку лимонного сока, посолить и размешать.