Котлеты из судака с креветками
Судак (филе) – 0,6 кг
Креветки без голов крупные – 0,3 кг
Соль
Молотый белый перец (лучше свежего помола)
Мука (пшеничная или рисовая)
Топленое масло
Способ приготовления:
1. Креветки очистить от панцирной части, надрезать у них спинки вдоль. Аккуратно удалить кишечную вену – она выделяется своим темным цветом. Креветки нарезать в поперечном направлении небольшими кусочками.
2. Чесночный зубчик раздавить рукояткой ножа, очистить и мелко порубить. Выложить на чесночную крошку промытую и обсушенную зелень петрушки и все вместе измельчить острым ножом.
3. Чеснок (2 зубка) натереть на мелкой терке, натереть и очищенный, промытый картофельный клубень.
4. Соединить растопленное масло (50 г) с картофелем и чесноком.
5. Филе судака пропустить через мясорубку или мелко нарезать ножом, соединить с картофелем и чесноком.
6. Яйцо немного взбить вилкой, присолить и поперчить, влить в фарш. Перемешать и поставить в холодильник на 15 минут.
7. В отдельной посуде смешать подготовленные креветки с измельченной зеленью петрушки и чесноком.
8. Остатки сливочного масла тонко нарезать кусочками.
9. Рыбный фарш выкладывать небольшими порциями на ладонь и формовать из него лепешку. В центр лепешки положить несколько кусочков масла и креветки, залепить котлеты и придать им округлую форму.
10. Котлеты жарить в разогретом топленом масле по 5 минут со всех сторон.
