Судак заливной

Для рецепта Вам потребуются: судак - 1 шт. (1кг); желатин - 10-12г; петрушка (корень) - 1 шт.; сельдерей (корень) - 1 шт.; лук репчатый - 1 шт.; лавровый лист - 1-2 шт.; лимон (ломтики) - 3-4 шт.; морковь (отварная) - немного; зелень - по вкусу; соль.

Очищенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабр, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, лавровый лист, залить водой и поставить варить. Через 15-20 мин в эту же кастрюлю положить для варки куски судака. Когда рыба будет готова, вынуть ее шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками, и поставить блюдо в холодное место.

Сотэ из судака

Для рецепта Вам потребуются: судак - 1.5кг; белое сухое вино - 1/2 стакана; рыбный бульон - 1/2 стакана; раки - 15 шт.; шампиньоны - 200г; перец - по вкусу; соль; для соуса: сливочное масло - 100г; пшеничная мука - 2 ст. л.; рыбный бульон - 1 стакан; сливки - 1/4 стакана; яйцо (желток) - 1 шт.