Судак заливной

Сегодня у нас «Судак заливной»

Помните известную фразу героя рязановской комедии. «Какая гадость, эта ваша заливная рыба!», вероятно, уважаемый Ипполит не пробовал настоящего судака заливного! Судак заливной это не какая-нибудь гадость, а настоящая царская закуска, не случайно же именно заливной судак был незаменимым блюдом на царских пирах и застольях.

Закуска эта хранится довольно продолжительное время, ее желательно сразу разливать в порционные формочки, переворачивать заливное из судака не следует. Для заливного нужен целый судак, весом 1,5-2 кг, если судак весом 3 кг и более, то желатин для заливного может и не понадобиться, в голове и плавниках крупного судака достаточно желирующих веществ. Рыбу необходимо почистить и разделать на порционные кусочки филе, так, чтобы в каждой порции готового заливного был кусочек рыбы. Заливное из судака отлично сочетается с овощами, с хреном, оливками.

Итак, чтобы приготовить судака заливного потребуются

Из плавников, головы, хвоста судака варим бульон, через 15 минут после того, как бульон закипит, опускаем в него кусочки филе, морковь, лук, коренья и лавровый лист, солим и перчим, после того, как рыба сварится, вынимаем ее из бульона, оставляем остужаться, а бульон процеживаем.

Желатин замочить в 6-кратном объеме воды, распустить на водяной бане, смешиваем желатин с бульоном и даем закипеть.

Выкладываем филе судака в формочки, туда же кладем морковку, порезанную кружочками, лук, зелень петрушки, заливаем подготовленным бульоном.

Готовое заливное выдерживаем на холоде до застывания примерно в течении получаса.

Полезные советы

Главное при приготовлении судака заливного не переварить рыбу при приготовлении, бульон не должен сильно кипеть при варке, от этого он может стать мутным и темным. Если в конце варки в кипящий бульон бросить кубик льда, то заливное из судака будет прозрачным, как слеза!

Кстати, еще один рецепт приготовления заливного из судака вы можете прочитать на Блоге домохозяйки в статье «Заливное из судака» .