Уха из судака
Каждый, кто берется готовить уху, знает – у него каждый раз она получается разной. Причем продукты будут использованы те же, время – то же. В чем тут заковыка? Сложно сказать. Я только знаю, что мои борщи, супы и другие блюда обычно тоже бывают совершенно разными на вкус. Вот так и с рыбными блюдами. Не говоря об ухе. Это – такое тонкое дело, на природе ее варит только муж. А дома? Конечно, я. Вспоминая то, как он готовил и из чего свою ушицу, я пытаюсь сделать точно так дома. Но даже в сравнение не идет уха домашняя и та, что приготовлена на костре.
Пошаговое приготовление ухи из судака
Сразу оговорюсь, что судак – рыба постная, то есть нежирная. Посему я, как и муж, люблю добавить в нее немного толченого сала с чесночком в конце варки. Не указала это в рецептуре, потому что не всем такое может быть по вкусу.
Итак, начнем с главного – очистим рыбу. Выпотрошим, удалим плавники с головой, глаза и жабры, и потом хорошенько все это промоем под холодной проточной водой.
Зальем водой плавники и голову, посолим и сварим. Вынув их из кастрюли, процедим бульон и продолжим варку, добавив в него дольки картофеля, лук с петрушкой. Минут через 10 положим и рыбу, помидоры со специями. Пусть еще покипит уха минут 10-15.
Перед тем, как налить в тарелки, положим сливочного масла.
