рецепт заливного судака

Приветствую вас на сайте wkusniashka. ru и сегодня у нас рецепт заливного судака для праздника. А приготовить заливное из судака можно накануне, так как этому блюду надо уделить немного времени.

рецепт заливного из судака

Нам понадобится:

  • судак - 1,2 кг.,
  • морковка - 1 шт.,
  • лук репчатый - 1 шт.,
  • желатин - 1 ст. л.,
  • перец горошком - 5 шт.,
  • лавровый лист - 2 шт.,
  • соль - по вкусу,
  • приправа для рыбы,
  • лимон, зелень, горошек зеленый - для украшения.

как приготовить заливное из судака

Судак - хищная рыба, водится на большой глубине в средних и крупных реках с чистой водой. Рыба очень вкусная, из нее можно приготовить уху. запечь в духовке, пожарить, приготовить из нее пирог и много других вкусных блюд.

Острым ножом разрезаем рыбу вдоль хребта, аккуратно отделяем мякоть от реберных костей. Получилось два куска филе.

Голову, хвост, хребет складываем в кастрюлю, заливаем водой на 1- 2 см. выше содержимого ( 1,2 литра ). Опускаем в кастрюлю головку репчатого лука, морковь ( достанем раньше для украшения ), перец горошком. Закипит, снимаем пену. Варим 30 минут. В конце солим и добавляем лавровый лист. Стакан готового бульона охладим для замачивания желатина.

Как только поставили варить бульон, начинаем заниматься филе судака. Берем фольгу, смазываем маслом подсолнечным и укладываем филе кожей вниз. Филе судака слегка посолим и посыпаем приправой для рыбы. Заворачиваем фольгу со всех сторон. Два конверта с рыбой укладываем на противень и ставим в разогретую духовку на 50 минут с температурой 150 С.

В стакане охлажденного бульона размешаем 1 столовую ложку желатина. Желатин набухнет, распустим его на водяной бане и добавим в бульон. Бульон нужно осветлить. Для этого взбиваем белок яйца и добавляем в кипящий бульон. Пену сверху убираем. Даем отстояться бульону и процеживаем через четыре слоя марли.

Готовую рыбу достаем из духовки, из фольги перекладываем на пищевую пленку и охлаждаем в холодильнике, чтобы рыбу легче порезать на красивые кусочки.

На блюдо наливаем третью часть бульона и ставим в холодильник. Затем выкладываем кусочки рыбы на застывший бульон, поливаем бульоном ( украшаем лимоном )и ставим снова в холодильник. А теперь украшаем морковью, зеленым горошком, зеленью.

Можете приготовить заливное из судака на День святого Валентина, а к чаю предлагаю простое печенье в шоколаде в виде сердечек.

Приятного Вам аппетита !